再制干酪是將一種或兩種不同成熟度的天然干 酪，經(jīng)過粉碎，并適量添加乳化鹽，也可根據(jù)產(chǎn)品需 求添加調(diào)味料、乳粉、水、香精色素等，在一定真空 條件下加熱攪拌而成的產(chǎn)品。因不同乳化鹽自身性質(zhì) 不同，不同種類的乳化鹽及其添加多少?zèng)Q定了再制干 酪的脂肪分布，因此乳化鹽對(duì)于再制干酪的加工至關(guān) 重要。ISC-2000離子色譜儀（美國(guó)戴安）：包括氫氧化 鉀在線淋洗液發(fā)生器、自動(dòng)再生抑制器、電導(dǎo)檢測(cè) 器、AS-DV自動(dòng)進(jìn)樣器；高容量陰離子交換柱AS11- HC（美國(guó)戴安）；Master-D純水機(jī)（上海和泰）；分 析天平（精度0.01 g，德國(guó)賽多利斯）；CF16RN冷凍 離心機(jī)（日本日立）；SK5200BT超聲波清洗器（上 海科導(dǎo)）；旋渦振蕩儀（美國(guó)賽默飛世爾）；凈化 柱：OnGuardⅡ RP柱（1.0 mL，天津博納艾杰爾）、 Na柱（1.0 mL，天津博納艾杰爾）；0.45 μm水相濾 膜針式過濾器。

    多聚磷酸鹽會(huì)受溫度影響，在肉和 水產(chǎn)品中會(huì)發(fā)生動(dòng)態(tài)水解，因此試驗(yàn)對(duì)前處理過程 中超聲溫度進(jìn)行了考察。分別選取30，60和80 ℃三個(gè) 溫度，對(duì)空白試劑添加標(biāo)準(zhǔn)品和加標(biāo)待測(cè)樣品按前處 理方法進(jìn)行試驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在80 ℃條件下，空白 試劑添加標(biāo)準(zhǔn)品的測(cè)定值和同濃度下的配制標(biāo)準(zhǔn)溶液 的測(cè)定值最為相近，且相同加標(biāo)待測(cè)樣品的值較為穩(wěn) 定，因此試驗(yàn)選用80 ℃進(jìn)行超聲提取。將磷酸鹽混合標(biāo)準(zhǔn)工作溶液由低濃度到高濃度依 次進(jìn)樣，獲得不同濃度下各組分的峰面積，以濃度為 橫坐標(biāo)，峰面積為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，并進(jìn)行線性 回歸。