芝 麻是 胡 麻 科胡麻屬的草本植物，在 我國已有約 5 000 年的種植史。自古以來，芝麻 就因為具有“補腎益肝，潤澤五臟，提神醒腦，生發止 痛”等功效，被視為上好的營養品。Agilent 1260 高效液相色譜儀，Agilent 科技( 中 國) 有限公司; ＲE － 52 數顯恒溫水浴鍋、SHZ － Ⅲ旋 轉蒸發器、YHG 遠紅外恒溫干燥箱，上海亞榮生化 儀器廠; SK3300HP 超聲波清洗器，上海科導超聲儀 器有限公司。將新鮮的黑芝麻置于 100 ℃ 干燥箱中干燥 10 h，粉碎過 0． 425 mm( 40 目) 篩得芝麻粉。準確稱取 1． 000 g 芝麻粉于錐形瓶中，按一定料液比加入提取 溶劑，設定不同的超聲功率，在一定溫度下提取一定 時間，共提取 2 次，合并提取液，離心 10 min 除雜， 加入重蒸水，定容至 100 mL 容量瓶中，保存待測。

    隨著超聲功率的增大，芝麻素提取 率呈現先升高后降低的趨勢，在超聲功率為 320 W 時，芝麻素提取率最大，達到 0． 447 2% ，繼續增大超 聲功率，芝麻素提取率下降。其主要原因是在超聲 波的作用下產生了空化效應和機械作用，可以有效 破碎植物細胞壁，使其有效成分游離出來，此時提取 溶劑可以與游離出的有效成分迅速相溶，因此一定 的超聲功率可以促進芝麻素的提取效率; 但超聲功 率過高，超聲波的能量過大，分解了部分芝麻素，從 而導致芝麻素提取率下降。因此，選擇 320 W 為最 佳超聲功率。在單因素試驗的基礎上，通過響應面法優化超 聲輔助提取芝麻素的工藝條件。結果表明: 各因素 對芝麻素提取率影響的大小依次為提取時間 ＞ 提取 溫度 ＞ 超聲功率 ＞ 料液比; 超聲輔助提取芝麻素的 最佳工藝條件為乙醇體積分數 60% 、料液比 1∶ 15、 提取溫度 57． 0 ℃、提取時間 2． 3 h、超聲功率 300 W，在此條件下芝麻素提取率可達 0． 449 6% 。