擬采用超聲波輔助酶法提高百香果出汁 率, 先以超聲溫度和超聲時間為單因素, 通過出汁率篩選 出最適超聲處理條件; 再使用超聲波輔助酶, 通過研究酶 解時間、酶解溫度、復合酶比例和酶含量對百香果果汁的 影響, 在單因素的基礎上進行正交試驗結合出汁率、感官 評價得出最佳工藝并進行品質分析。HH-S8 恒溫水浴鍋 (濟南歐萊博技術有限公司); SK2200H 超聲波儀 ( 上海科導超聲儀器有限公司 ); ME104E/02 電子天平[精度 0.0001 g, 梅特勒托利多科技 (中國)有限公司]。

    于復合酶配比為 1:1、酶解溫度為 20℃、酶解時間 90 min、不同加酶量下測定出汁率, 試驗結果, 隨著酶含量的逐漸增加, 酶與百香果果肉結合更加充分, 水解反應逐漸增強, 出汁率也隨之增加, 加酶量為 0.24% 時, 出汁率最高, 為 83.78%, 但當加酶量大于0.36%時, 百 香果果汁已充分酶解, 出汁率呈現平緩趨勢, 因此選擇 0.12%、0.24%、0.36%作為最適加酶量。