1 材料與方法 

1.1 材料與試劑 

市售 38 種調和油：購自武漢各大超市及各大 電商網站；酚酞、氫氧化鉀、碘化鉀、硫代硫酸 鈉、淀粉、乙醇（95%）、鹽酸，均為分析純：天 津科密歐化學試劑有限公司；冰乙酸、異辛烷， 均為分析純:天津天力化學試劑有限公司；環己烷 （分析純）：天津百世化工有效公司；正己烷、甲 醇，均為色譜純：天津科密歐化學試劑有限公司。 

1.2 儀器與設備 

GC-2010 氣相色譜儀：日本島津公司；WU-866 漩渦混合器：太倉科教器材廠；TD5A 低速離心 機：湖南長沙湘儀有限公司；阿貝折光儀：英國 Belingham+Stanley 公司；WSL-2 羅維朋比色計： 上海昕瑞儀器儀表有限公司；720060 移液槍：大 龍興創實驗儀器有限公司；回流冷凝裝置：南京 鑾玉化玻儀器有限公司；AN0931 電子分析天平： 上海民僑精密科學儀器有限公司；HHS 型電熱恒 溫水浴鍋：上海博訊實業有限公司；GZX-9070MBE 數顯鼓風干燥箱：上海博訊實業有限公司；DK98-Ⅱ電爐：北京金石萬達儀器儀表有限公司； SK3300HP 超聲波清洗器：上?？茖С晝x器有限公司。 

1.3 實驗方法

水分含量：按國標 GB/T 5009.3—2003 中的 105 ℃恒重法進行測定；酸值：按國標 GB/T 5530— 2005 中的冷溶劑法進行測定；過氧化值：按國標 GB/T 5009.37—2003 中的滴定法進行測定；碘值： 按國標 GB5532—1985 進行測定；皂化值：按國 標 GB5534—1985 進行測定；折光指數：按國標 GB/T 5527—2010 進行測定。

2 結果與分析

不同調和油油品的脂肪酸 含量存在差異。油酸含量范圍在 23.43%~62.94% 之間，28 號油含量最高，考慮可能是添加了富含 高油酸的茶籽油和橄欖油；亞油酸含量范圍在 12.65%~61.57%之間，26 號油含量最高；棕櫚酸 含量范圍在 4.23%~37.20%之間，38 號油含量最 高；硬脂酸含量范圍在 0~4.43%之間，18 號油含 量最高。調和油油品價格除 37 號油品為 280 元/L， 其他調和油油品價格均在 50 元/L 以下，考慮可 能是 37 號油品添加了價格昂貴的紅松子油。

3 結論 

對 38 種調和油產品的 27 個因素進行主成分 分析，通過方差分解主成分，提取前六個主成分 作為分析對象，結果表明：調和油產品中脂肪組 成中不飽和脂肪酸含量較高，存在橄欖油、油茶 籽油原料油強化添加和長鏈多不飽和脂肪酸強化 添加的情況，市售調和油中存在添加轉基因菜籽 油的情況。

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