以石榴皮多酚為研究對象，將其添加到植物油— 棕櫚油、大豆油、菜籽油中，考察石榴皮多酚在植物 油中的抗氧化性能，并與GB 2760中可用于食用油的 2種天然抗氧化劑維生素E、茶多酚進(jìn)行對比，旨在為 石榴皮多酚在食用油脂行業(yè)中作為天然抗氧化劑的開 發(fā)利用及應(yīng)用研究等方面提供理論數(shù)據(jù)。ML204T電子分析天平（梅特勒托利多公司）； 743 Rancimat油脂氧化穩(wěn)定性測定儀（瑞士萬通公 司）；GWA-UN超純水系統(tǒng)（北京普析通用儀器有 限公司）；HH-2數(shù)顯恒溫水浴鍋（上海一恒科學(xué)儀 器有限公司）；SK8200HP超聲波清洗儀（上海科導(dǎo) 超聲儀器有限公司）；GZX9070MBE電熱鼓風(fēng)干燥箱 （上海一恒科學(xué)儀器有限公司）。

        烘箱加速氧化過程中3種植物油 酸價都隨著儲藏時間的延長而逐漸增加，但增加速率 不同。棕櫚油的增加速率最慢，15 d前天然抗氧化劑 組和空白組酸價沒有顯著差異，15 d后空白組增加速 率上升酸價由0.13 mg/g增至0.23 mg/g。大豆油的增加 速率最快，5 d前天然抗氧化劑組和空白組酸價沒有顯 著差異，5 d后空白組增加速率上升空白組的酸價由 0.08 mg/g增至0.31 mg/g。添加石榴皮多酚、茶多酚、維生素E都能降低3種植物油的酸價增加速率，但3種 天然抗氧化劑對植物油的酸敗抑制效果都不相同。結(jié)果表明，石榴皮多酚酸敗抑制效果明顯強(qiáng)于茶多酚和 維生素E，茶多酚略強(qiáng)于維生素E。在兩種不同的氧化模擬體系中，石榴皮多酚、茶 多酚、維生素E對3種植物油（棕櫚油、菜籽油、大豆 油）都具有不同程度的抗氧化作用。在Rancimat法試 驗(yàn)中，石榴皮多酚對3種植物油氧化誘導(dǎo)的延長時間 作用效果優(yōu)于茶多酚和維生素E，并且延長的氧化誘 導(dǎo)時間隨著添加量的增加而增加。