以野生多穗柯為試驗(yàn)材料，測(cè)定了 多穗柯嫩葉蒸青樣和經(jīng)紅茶工藝制成的野生甜茶中 的特征成分二氫查耳酮（DHC）的含量，對(duì)其理化性 質(zhì)進(jìn)行了初步探討，并與云南大葉茶云抗 10號(hào)制成 的蒸青樣、紅茶樣的內(nèi)含成分和感官品質(zhì)進(jìn)行對(duì)比 分析，以期為云南野生多穗柯植物資源的利用以及 傳統(tǒng)大葉種茶的品質(zhì)提升研究提供參考依據(jù)。YB-300 型多功能植物粉碎機(jī)（永康市鉑 歐五金制品有限公司）；ME204/02 電子天平（梅特 勒-托利多儀器有限公司）；UPH-I-10T 超純水機(jī) （四川優(yōu)普超純科技有限公司）；SK2200HP 超聲波 清洗器（上海科導(dǎo)超聲儀器有限公司）；SHZ-DIII 循 環(huán)水式真空泵（鞏義市予華儀器有限責(zé)任公司）； UV-1400PC 型紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)（上海美析儀器 有限公司）；PQ9000 高分辨率電感耦合等離子體發(fā) 射光譜儀（德國(guó)耶拿分析儀器股份公司）；Lestone/ Eth 微波消解儀（昆明標(biāo)鑫科技有限公司）。

    野生甜茶紅茶樣的水浸出物含量為 48.73%，明顯高于云抗 10 號(hào)紅茶樣；野生甜茶的水 浸出物含量較高，說(shuō)明其具有豐富的內(nèi)含物質(zhì)，較耐 沖泡。多糖和水溶性糖方面，野生甜茶蒸青樣和紅 茶樣含量明顯高于其相應(yīng)的云抗 10 號(hào)蒸青樣和紅 茶樣。野生甜茶蒸青樣和紅茶樣黃酮含量分別為 4.78、7.69 mg/g，也高于其對(duì)應(yīng)的云抗 10號(hào)制成的蒸 青樣和紅茶樣。云南野生甜茶蒸青樣和紅茶樣 水溶性糖的含量分別為 11.53%、10.08%，水溶性糖 含量較其強(qiáng)甜味相比明顯偏低，周奇等以蔗糖為 例進(jìn)行甜度味覺(jué)閾值研究，發(fā)現(xiàn)年齡在 17~19 歲的 多人蔗糖感覺(jué)閾值的平均值為 14.64 mmol/L，即蔗 糖在水中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到 0.50% 時(shí)才能感覺(jué)到甜 味。