實驗

DGG-9053AD型電熱鼓風干燥機（上海森信實驗儀器有限公司）；UV-2550型紫外-可見分光光度計 （日本島津）；SK6210HP型超聲波清洗器（上海科導超聲儀器有限公司）；TA-XT-PLUS型質構儀（Stable Mi? cro Systems公司）；LRH-150型生化培養箱（上海恒科技有限公司）；FE20型pH計（METTLER TOLEDO公 司）；CR-400型色彩色差計（日本KONICA MINOLTA公司）；T25型數顯型均質機（上海珂淮儀器有限公司），將3.00 g 殼聚糖溶于100 mL 20 mL/L冰乙酸溶液中，40 ℃磁力攪拌條件下溶解. 加入6.0 mg改性 Ag/ZnO微球粉體，用去離子水將溶液稀釋至200 mL，配制成15 g/L Ag/ZnO-殼聚糖溶液. 滴加0.6 mL甘油， 繼續攪拌1 h至攪拌均勻后，將溶液在224 W、53 kHz超聲脫氣處理15 min. 取涂膜液40 mL流延于20 cm × 20 cm的亞克力板上，30 ℃烘干12 h，即可制備Ag/ZnO-殼聚糖復合涂膜. 將Ag/ZnO微球粉體改為ZnO微球 粉體制備ZnO-殼聚糖復合涂膜，不加Ag/ZnO和ZnO微球粉體制備殼聚糖涂膜.

結果與討論

魚丸的菌落總數隨貯藏時間增長逐漸增加. 其中，未經涂膜處理魚丸的菌落總數增加 最快，在第8 d達到5.72 lg cfu/g，超過魚丸腐敗變質限值5.00 lg cfu/. 經涂膜處理后，魚丸的菌落總數在 前5 d有下降的趨勢，其中殼聚糖涂膜處理魚丸的細菌總數略高于ZnO-殼聚糖復合涂膜和Ag/ZnO-殼聚糖 復合涂膜處理的樣品，說明殼聚糖具有抗菌性能，可以有效殺死魚丸中的微生物，并抑制其生長繁殖. 同 時，ZnO和Ag/ZnO微粒子的復合改性使涂膜的抗菌性能增強，即ZnO和Ag/ZnO微粒子與殼聚糖具有協調 增效的抗菌性能. 在貯藏第16 d，單一殼聚糖涂膜處理的樣品菌落總數剛好達到限值，經復合涂膜處理的 菌落總數分別達到4.87 lg cfu/g、4.80 lg cfu/g和4.86 lg cfu/g. 因此，在4 ℃貯藏條件下，經復合殼聚糖涂膜處 理能有效延長帶魚魚丸的貨架期8 d，其中0.5% Ag/ZnO-殼聚糖復合涂膜處理的效果為最佳.